Come tutte le zone che sono situate al confine di più regioni e aperte all'influenza di differenti costumi, la Valtiberina esprime una gamma molto vasta di gusti e di tradizioni gastronomiche. Per coloro che vogliono ritrovare le antiche tradizioni di una cucina genuina, la gastronomia della Valtiberina si avvale di molti prodotti tipici che vengono intelligentemente celebrati in piatti di carne ed in prodotti dell'agricoltura. Questi gusti hanno la  base comune nella semplicità e nella purezza dei piatti e conservano l'impronta dell'antica tradizione culinaria della Toscana, ma anche dell'Umbria, della Romagna e delle Marche. I protagonisti di tutto il territorio, che sia di pianura, collina o montagna, sono la carne di vacca chinina, la selvaggina, la deliziosa pasta fatta a mano, i sughi saporiti e i vini, che pur non essendo nobili  sono comunque generosi. Antipasti a base di crostini di fegato, brustichino con l'olio toscano, panzanella, affettati nostrani, fagioli con le cotiche, pasta e fagioli, pasta e ceci, polenta con fegatelli e salsicce, arrosti misti, trippa, centopelli, agnello, porchetta, bringoli, tartufi e funghi, formaggi, cinghiale, dolci secchi come la crostata e la mantovana.